Le prix du combava

Ne cherchez pas dans cet intitulé un jeu de mot quelconque. J’écris ce post pour partager ma surprise lorsque je suis passée, il y a quelques jours, devant l’étalage de fruits et légumes où trônaient de jolis petits paquets contenant des combavas originaires de l’île de beauté. Les agrumes, bosselés et conditionnés par deux, y sont proposés à un prix astronomique, voir tout à fait exorbitant pour la réunionnaise moyenne. Je me suis contentée de gratouiller avec l’ongle le zeste de l’un d’entre eux afin de humer son parfum et puis, dégainant mon téléphone intelligent, j’ai pris une photo et j’ai continué mes courses en pensant aux trois combavas que ma sœur m’a rapportés et que j’ai glissé dans une boîte hermétique et mis au congélateur.
J’ose espérer que le prix indiqué vaut pour la paire...

Changement d’air en perspective

Quand j’étais gamine, j’ai eu la chance de passer toutes mes vacances à l’île de La Réunion. Y étant née, je n’ai pas eu le choix, j’y étais, comme qui dirait, en « vacances forcées ». Quand nous quittions notre lieu de résidence habituel situé « dans les bas » ,  nous allions « en changement d’air ». Pendant les fortes chaleurs de l’été austral, rien de plus agréable que de quitter le littoral pour aller au frais, « dans les hauts ».
Bien que je ne sois plus à La Réunion, j’aurais bientôt l’occasion de changer d’air, non pas parce qu’il fait trop chaud là où je vis mais plutôt parce que ça commence à cailler sérieusement. Et avant d’entrer dans le dur et d’affronter l’hiver pétromolitain, j’irais bien me réchauffer aux rythmes de Soléhya, de Maya Kamaty, de Grèn Sémé et de Zorey. J’irais bien claquer une grosse bise à Marie-Thérèse Gasp et aussi manger un bon cari poulet et un gâteau patate.
Et vous ? Allez-vous « Changé d’air » vous aussi ?

http://s460956503.onlinehome.fr/site2/wp-content/uploads/2019/08/festival_reunion.pdf

Un fondant de kumara ou fondant de patate douce violette, ça vous dirait ?

Rien ne presse...

Ces trois mots sont gravés sur une horloge que j’ai acquise sur un site que nombre d’entre nous fréquentons, notamment au moment d’un déménagement ou bien d’une installation.
Et voui, me voici de nouveau sous les lambrequins virtuels  et c’est avec grand plaisir que je vous offre ma dernière création : un ravissant et délicat fondant de patate douce violette, rebaptisé depuis « fondant de kumara ». Aux dires des clientes de l’établissement où j’officie depuis maintenant quatre mois, ce dessert est savoureusement équilibré.

J’ajouterai simplement que j’ai servi cette petite douceur avec une crème montée au julé de galanga et des miettes de sablé à l’arrow-root au gingembre. Et tout cela, sans le moindre soupçon de gluten...
Je ne manquerai pas bien sûr de remercier Olivier, mon boss et ami de longue date, qui m’a soufflé l’idée d’éclater le fondant afin d’ajouter au bon goût le plaisir des yeux.

Si cette photo vous met en appétit, n’hésitez pas à me faire signe. Il sera alors temps pour moi de vous communiquer la marche à suivre.

Rien ne presse en effet et c’est aussi bien ainsi, n’est-ce pas ?

Reprise surprise après des moaaaaaaaa d'interruption

Retour en France pétromolitaine oblige, le goût de La Réunion me manque nécessairement et me voici donc pour une « nouvelle saison » sous les lambrequins.
C’est avec grand plaisir que je renoue avec l’envie de partager de nouvelles recettes, toujours inspirées de la tradition mais elles seront désormais plus personnelles et sans doute un peu plus « modernes ». C’est vous qui en jugerez.

A très bientôt donc pour de nouvelles aventures culinaires

 

Tandis que la pétromole est écrasée par la canicule, à la Réunion, c'est l'hiver  et la saison de tous les agrumes : oranges péï, mandarines, tangors, pamplemousses... De quoi faire le plein de vitamines et mettre au point quelques bonnes recettes !

 

Bientôt... changement d'hémisphère pour aller "confiser" sous les lambrequins...

Songe d'une nuit d'hiver

Velouté de songe au chou de chine et graines germées

C'est vrai qu'à la Réunion, les soupes, potages et veloutés ne sont pas monnaie courante, surtout avec des légumes exotiques !

Pourtant, depuis quelques temps, je fais partie sur Facebook (nul n'est parfait) d'un groupe de blogueurs réunis autour du thème "Vive la soupe!" qu'administre avec maestria Véronique Niedergang.

C'est que depuis quelques années maintenant je suis installée en métropole et l'hiver venu, je prends un grand plaisir à faire mes emplettes au marché et concocter une soupette ou deux en m'inspirant des traditions en la matière.

Ces jours derniers, je suis entrée en relation avec Sophie, une bretonne qui porte un nom de normande et qui est fondue de patate douce. Elle a bien raison et fait d'ailleurs une délicieuse soupe et tout plein de petits plats avec ce légume racine que nous connaissons bien à la Réunion.

Et c'est cette fameuse Sophie qui m'a poussée en cuisine pour que j'y réalise le premier velouté de songe de toute ma vie. Et je l'en remercie !

Pour 4 personnes : 500 grammes de songes (1), un peu d'huile, un petit oignon, deux gousses d'ail, un petit morceau de gingembre, 1 càc de curcuma, deux branches de chou de Chine (4), des graines germées pour le décor

A l'aide d'un économe, je pèle les songes dans l'eau et je les coupe en lamelles épaisses (2) avant de les faire cuire à la vapeur rapidement. Cinq à sept minutes suffisent pour que les légumes soient assez tendres. Ne vous inquiétez pas si vous trouvez le résultat visqueux (3), c'est tout à fait normal !

Pendant ce temps je lave, pèle, émince ou pile les ingrédients nécessaires.

Dans une casserole à fond épais, je fais blondir l'oignon avec un peu d'huile (6). A coloration j'ajoute l'ail et le gingembre pilés avec du gros sel (7). J'ajoute les tiges tendres de chou de Chine coupées en petits tronçons (9), puis le curcuma (10). Je verse sur le tout un litre d'eau chaude (11) et j'y plonge les songes cuits (12). Je mixe le tout (13) avant d'incorporer le vert du chou de Chine finement haché hors du feu (14)

Au moment de servir, je parsème de graines germées

Les amateurs peuvent ajouter de la crème fraîche pour adoucir ce velouté plutôt exotique au bon goût de gingembre et de curcuma. Et voilà !

Et maintenant, à vous de jouer !

Pour en savoir plus sur ce légume : 

http://www.kalou-and-cook.com/le-songe/

La prochaine soupe ? Au manioc peut-être bien...

Dînette de Noël

J'ai eu envie de fraîcheur pour la dînette de Noël. Aussi nous ai-je préparé cette petite assiettée composée de noix de Saint-Jacques juste poêlées accompagnées de ce qu'il faut de tomate arbuste crue (tamarillo), de panais et de betterave jaune (ben voui!) cuits à l'anglaise, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un soupçon de fleur de sel aux baies roses.

Avant, nous nous sommes régalés d'un petit foie gras de Bazainville teinté de fleur de sel à la vanille et après nous avons grignoté des calissons d'Aix et des amandes cacaotées. Un Moscato d'Asti, léger et pétillant lui aussi pour arroser le tout... Et voilà !

Bon appétit et bonnes fêtes ! 

Soyeux Noël !

Salade à la mode thaïlandaise

Parce que celle que nous avions dégustée fin mars à Schmitten, dans un restaurant thaïlandais tout ce qu'il y a de plus traditionnel, était faaaameuse, je n'ai de cesse que de la reproduire.

Et pour les amateurs, voilà comment je procède : 

Je décortique 400g de crevettes roses cuites congelées, je les coupe en petits tronçons que je fais macérer avec le jus d'un demi-citron, de la coriandre, de la menthe et de la citronnelle fraîche hachées finement. Je pèle et je râpe un beau concombre. Je lave et je coupe grossièrement une petite laitue. Je plonge 100g de vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant cinq minutes, je les rince à l'eau froide, les égoutte et les cisèle. Je rince 100g de germes de soja frais. Je lave, j'épépine et j'émince finement un petit poivron rouge. Je pèle à vif un pamplemousse rose et je découpe les segments que je réserve. Je pèle et je coupe un oignon rouge en fines lamelles. Je mélange le tout et je prépare la sauce avec 5 cuillerées à soupe de nuoc-mam, 5 càs d'huile de sésame, 5 càs d'huile de tournesol, 5 càs de sauce de soja, 2 piments verts finement hachés et une gousse d'ail pressée.

Un peu piquante, pleine de saveurs et de parfum, c'est un vrai régal!