 |
| Velouté de songe au chou de chine et graines germées |
C'est vrai qu'à la Réunion, les soupes, potages et veloutés ne sont pas monnaie courante, surtout avec des légumes exotiques !
Pourtant, depuis quelques temps, je fais partie sur Facebook (nul n'est parfait) d'un groupe de blogueurs réunis autour du thème "Vive la soupe!" qu'administre avec maestria Véronique Niedergang.
C'est que depuis quelques années maintenant je suis installée en métropole et l'hiver venu, je prends un grand plaisir à faire mes emplettes au marché et concocter une soupette ou deux en m'inspirant des traditions en la matière.
Ces jours derniers, je suis entrée en relation avec Sophie, une bretonne qui porte un nom de normande et qui est fondue de patate douce. Elle a bien raison et fait d'ailleurs une délicieuse soupe et tout plein de petits plats avec ce légume racine que nous connaissons bien à la Réunion.
Et c'est cette fameuse Sophie qui m'a poussée en cuisine pour que j'y réalise le premier velouté de songe de toute ma vie. Et je l'en remercie !
Pour 4 personnes : 500 grammes de songes (1), un peu d'huile, un petit oignon, deux gousses d'ail, un petit morceau de gingembre, 1 càc de curcuma, deux branches de chou de Chine (4), des graines germées pour le décor
A l'aide d'un économe, je pèle les songes dans l'eau et je les coupe en lamelles épaisses (2) avant de les faire cuire à la vapeur rapidement. Cinq à sept minutes suffisent pour que les légumes soient assez tendres. Ne vous inquiétez pas si vous trouvez le résultat visqueux (3), c'est tout à fait normal !
Pendant ce temps je lave, pèle, émince ou pile les ingrédients nécessaires.
Dans une casserole à fond épais, je fais blondir l'oignon avec un peu d'huile (6). A coloration j'ajoute l'ail et le gingembre pilés avec du gros sel (7). J'ajoute les tiges tendres de chou de Chine coupées en petits tronçons (9), puis le curcuma (10). Je verse sur le tout un litre d'eau chaude (11) et j'y plonge les songes cuits (12). Je mixe le tout (13) avant d'incorporer le vert du chou de Chine finement haché hors du feu (14)
Au moment de servir, je parsème de graines germées
Les amateurs peuvent ajouter de la crème fraîche pour adoucir ce velouté plutôt exotique au bon goût de gingembre et de curcuma. Et voilà !
Et maintenant, à vous de jouer !
Pour en savoir plus sur ce légume :
La prochaine soupe ? Au manioc peut-être bien...
